Moqueca Capixaba |
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INGREDIENTES
2 kg de robalo
5 unidade(s) de tomate picado(s)
3 unidade(s) de cebola grande(s)
quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de alho
quanto baste de azeite
quanto baste de colorau
1/2 maço(s) de coentro
quanto baste de cheiro-verde
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MODO DE PREPARO
Tempere as postas do peixe com limão e sal a gosto no mínimo 2 horas antes do preparo. Pique o tomate, a cebola e o cheiro verde e reserve. Leve ao fogo uma panela de barro (pode ser outra, mas essa é a ideal e mais charmosa!) e frite o alho (a gosto) em uma quantidade generosa (5 colheres de sopa mais ou menos) de azeite. Junte uma parte da cebola picada refogue, e uma parte do tomate picado, um pouco de colorau, uma parte do coentro picado (junto com cheiro-verde se quiser), arrume por cima metade das postas do peixe e regue com um pouco mais de azeite. Repita as camadas nessa ordem intercalando temperos e peixe. Salpique sal entre as camadas para corrigir o tempero. Feche a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Dica: o peixe pode ser substituído por camarão, siri, lagosta, marisco (sururu), etc. Pode ser feito também uma moqueca mista com todos frutos do mar juntos, enfim, use da criatividade, a base será sempre a mesma e o sabor maravilhoso! A moqueca capixaba tem a vantagem de ser ligth por não levar leite de coco ou azeite de dendê. Sirva a moqueca na própria panela de barro acompanhada com arroz branco e o pirão feito com a cabeça e pedaços do peixe cozidos nos mesmos temperos, coado e engrossado com uma xícara de farinha de mandioca colocada aos poucos no caldo |
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Feijão Tropeiro |
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INGREDIENTES
200 gr de toucinho picado(s)
1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada em rodelas
2 xícara(s) (chá) de feijão carioquinha cozido(s)
1 unidade(s) de cebola picada
1 dente(s) de alho amassado(s)
100 gr de margarina
3 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cebolinha verde picada(s) |
MODO DE PREPARO
Leve o toucinho para fritar em uma panela. Quando estiver quase como torresmo, acrescente a lingüiça e frite-a também. Depois, reserve-os. No óleo que se formou na panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o feijão, temperando com sal e pimenta. À parte, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente os ovos e faça um mexido. Junte a farinha de mandioca e salgue a gosto. Adicione a farofa formada ao feijão e mexa. Retire do fogo e misture a cebolinha verde. Passe para uma travessa, decorando com o torresmo e lingüiça reservados. Sirva em seguida. |
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Canjica com amendoin e coco |
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INGREDIENTES
1/2 kg de canjica
1/2 litro(s) de água
2 litro(s) de leite
1 lata(s) de leite condensado
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (café) de sal
7 unidade(s) de cravo-da-índia
150 gr de amendoim torrado(s) e moído(s)
100 gr de coco ralado |
MODO DE PREPARO
Cozinhe a canjica na água, junto com o sal, até ficar bem macia. Junte todos os outros ingredientes com exceção dos amendoins e do coco ralado e deixe ferver até o caldo engrossar. Quando o caldo estiver grosso, junte os amendoins e deixe ferver, novamente, antes de desligar o fogo. Sirva quente ou fria. |
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Feijoada |
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INGREDIENTES
200 gr de costela bovina
200 gr de carne seca
200 gr de lombo de porco salgado
200 gr de bacon
200 gr de lingüiça calabresa defumada
200 gr de paio
200 gr de músculo bovino
200 gr de pé suíno defumado
200 gr de orelha suína defumada
200 gr de rabo suíno defumado
700 gr de feijão preto
2 unidade(s) de cebola picada(s)
3 cabeça(s) de alho picado(s)
quanto baste de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s) |
MODO DE PREPARO
Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes.
No dia de servir, coloque as carnes, menos o bacon, e o feijão em uma panela grande com uma quantidade de água que cubra tudo e ainda fique um pouco acima dos ingredientes, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.
Depois, numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite. Acrescente a cebola picada, o alho picado, as pimentas, a salsinha picada, faça um refogado utilizando a gordura que bacon solta. Adicione este refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos. |
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Mousse de maracujá |
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INGREDIENTES
1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite
150 ml de suco de maracujá
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
quanto baste de polpa de maracujá para decorar |
MODO DE PREPARO
Hidratar a gelatina com 5 colheres de sopa de água e depois dissolver em banho - maria Bater o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador, em seguida ainda batendo colocar a gelatina dissolvida. Colocar em taças e levar ao congelador por 10 min.
Depois colocar na geladeira. De preferência fazer a receita 6hs. antes de ser servida ou até mesmo no dia anterior. |
